Pytania i odpowiedzi (FAQ)

Czy wasze Księgi HACCP są akceptowane przez Sanepid podczas kontroli?

Tak, nasze Księgi HACCP są przygotowane tak, aby spełniały wymogi i były akceptowane przez Państwową Inspekcję Sanitarną (Sanepid) podczas kontroli. Tworzymy je w oparciu o obowiązujące przepisy polskie i unijne dotyczące bezpieczeństwa żywności, uwzględniając aktualne wytyczne. Każda Księga HACCP z naszej oferty zawiera wszystkie niezbędne elementy, takie jak analiza zagrożeń, określenie krytycznych punktów kontroli (CCP), procedury monitorowania, działania korygujące i dokumentacja. Pamiętaj jednak, że posiadanie samej Księgi to początek – kluczowe jest jej prawidłowe wdrożenie w Twojej firmie i rzeczywiste przestrzeganie zawartych w niej procedur.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jakie są kluczowe elementy dobrze opracowanej Księgi HACCP?

• Dobrze opracowana Księga HACCP powinna zawierać szereg kluczowych elementów, które stanowią o jej kompletności i skuteczności. Należą do nich:
• Opis przedsiębiorstwa i zespołu HACCP.
• Opis produktów i schematy blokowe procesów technologicznych.
• Analiza zagrożeń (biologicznych, chemicznych, fizycznych) na każdym etapie procesu.
• Identyfikacja Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) – miejsc, w których zagrożenie może być wyeliminowane lub zredukowane do akceptowalnego poziomu.
• Ustanowienie limitów krytycznych dla każdego CCP.
• Ustalenie systemu monitorowania CCP.
• Określenie działań korygujących w przypadku przekroczenia limitów krytycznych.
• Ustanowienie procedur weryfikacji systemu HACCP.
• Wprowadzenie procedur zapisów i dokumentacji.

Nasze Księgi HACCP zawierają wszystkie te elementy, zapewniając kompleksowe podejście do bezpieczeństwa żywności.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kto odpowiada za przygotowanie i wdrożenie Księgi HACCP w przedsiębiorstwie spożywczym?

Za przygotowanie i wdrożenie Księgi HACCP w przedsiębiorstwie spożywczym odpowiedzialny jest przede wszystkim właściciel lub zarząd firmy. To na nich spoczywa prawny obowiązek zapewnienia bezpieczeństwa żywności i spełnienia wymogów sanitarnych. W praktyce, proces ten często jest delegowany na wyznaczonego pracownika (np. kierownika produkcji, technologa żywności) lub zewnętrznego specjalistę (audytora HACCP, firmę doradczą BHP), który posiada odpowiednią wiedzę i doświadczenie. Niezależnie od tego, kto fizycznie tworzy dokumentację, to kierownictwo ponosi ostateczną odpowiedzialność za jej prawidłowe wdrożenie, przestrzeganie procedur i bieżącą aktualizację. Nasze gotowe Księgi HACCP ułatwiają spełnienie tego obowiązku.